32 Results for : pökeln

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    Buch - Pökeln & Räuchern
    Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.
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    Gahm:Fleisch pökeln und räuchern
    Erscheinungsdatum: 18.06.2020, Medium: Taschenbuch, Einband: Kartoniert / Broschiert, Titel: Fleisch pökeln und räuchern, Titelzusatz: Von Schinken bis Spareribs, Auflage: Nachdruck, Autor: Gahm, Bernhard, Verlag: Ulmer Eugen Verlag // Eugen Ulmer KG, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Fleisch // Konserve // Konservierung // Lebensmittel // Räuchern // COOKING // Courses & Dishes // General // Kochen: Rezepte und Anleitungen, Rubrik: Themenkochbücher, Seiten: 126, Abbildungen: 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen, Gewicht: 365 gr, Verkäufer: averdo
    • Shop: averdo
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    Lakespritze - Dick
    Dick Lakespritze Für die Vollendun g der Zubereitung Ihrer Köstlichkeiten fehlt nur noch eine Lakespritze . Die Hand-Lakespritze ist für das Pökeln kleinerer Mengen gedacht, damit diese auch von innen gleichmäßig mariniert werden und Ihren Braten oder Ihre Schnitzel somit schmackhaft abschließen. Eine leichte Handhabung und somit ein geringer Kraftaufwand ist gewährleistet. Selbstverständlich besteht die Lakespritze aus Kunststoff für die schnelle und unkomplizierte Reinigung. Diese Lakenspritze ist einzigartig in Funktion und Beständigkeit. Für das Pökeln kleiner Mengen & für die Brateninnenwürzung Leicht zu reinigen, da aus Kunststoff Einfache Handhabung und geringer Kraftaufwand Hygienisch, praktisch und zeitsparend ##Westfalia##Küche##Kochzubehör##Marinadespritze
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    Buch - Die Hausschlachtung
    "Mit vielen Rezepten zum Wursten, Räuchern, Pökeln, Einmachen uvm.!Mit vielen schönen Fotos und zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen!Schinken oder Sülze, Mettwurst oder Speck, Leberwurst oder frische Bratwurst - selbstgemacht schmeckt es einfach besser!Carsten Bothe vermittelt von der Beurteilung der Fleischqualität über das richtige Zerlegen bis zur Handhabung der Geräte alles Wissenswerte rund um das Hausschlachten und leitet mit zahlreichen fachkundigen Kniffen und Hintergrundinformationen zum Wursten, Pökeln oder Einkochen an.Ob Sie nur einige Pfund Bratwurst machen, einen Schinken räuchern oder sich an das Verwursten eines fünf-Zentner-Schweins wagen möchten, hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen - und noch mehr.In der neuen Reihe ""Land und Werken"" von HEEL außerdem erschienen: ""Käse selber machen in nur 1 Stunde"", ""Kochen in der Jagdhütte"" und ""Leder nähen""."
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    Buch - Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
    """Ein überwältigendes Meisterwerk."" Jamie Oliver ""Mein Kochbuch des Jahres."" Yotam Ottolenghi ""Josh Niland ist ein Genie"" Nigella Lawson Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen. Von der Flosse bis zur Kieme: Die neue Nachhaltigkeit in der Fischküche Abfall minimieren und Geschmack maximieren: Chefkoch Josh Niland revolutioniert die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch Mit detaillierten Step-by-Step-Anleitungen für diverse Zubereitungsmethoden: Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm. Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, Kabeljauleber auf Toast und die perfekten Fish&Chips"
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    Buch - Bacon-Kochbuch
    Bacon-Fans wissen es schon lange: Nichts ist so knusprig, köstlich salzig und herzhaft wie frisch gebratener Speck! Ob mit Eiern zum Frühstück, als Forelle im Speckmantel zum Mittagessen oder als pikante Specktorte zu einem Glas Wein - Bacon ist unglaublich vielseitig. Überraschen Sie Ihre Familie und Ihre Gäste mit ungewöhnlich schmackhaften Gerichten für alle Gelegenheiten. Im Ratgeber erfahren Sie alles Wichtige über die Geschichte des Specks, über das Pökeln und Räuchern sowie über die verschiedenen Zubereitungsmethoden. 50 unwiderstehliche Rezepte mit Farbfotos, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und vielen praktischen Tipps.
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    Rösing, M: Wurst selber machen wie die Profis: Das Buch zum
    Erscheinungsdatum: 17.10.2019, Medium: Taschenbuch, Einband: Kartoniert / Broschiert, Titel: Wurst selber machen wie die Profis: Das Buch zum Wursten, Pökeln und Räuchern, Titelzusatz: Die besten Wurstrezepte zur Wurstherstellung inkl. Nährwertangaben, Autor: Rösing, Mark, Verlag: Books on Demand // BoD - Books on Demand, Sprache: Deutsch, Rubrik: Themenkochbücher, Seiten: 116, Informationen: Paperback, Gewicht: 196 gr, Verkäufer: averdo
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    Turan:Fleisch & Fisch
    Erscheinungsdatum: 12.06.2017, Medium: Taschenbuch, Einband: Kartoniert / Broschiert, Titel: Fleisch & Fisch, Titelzusatz: Pökeln Trocknen Räuchern, Autor: Turan, Turan, Verlag: Stocker Leopold Verlag // Leopold Stocker Verlag GmbH, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Konserve // Konservierung // Lebensmittel // Räuchern // Kochen // Essen nach Zutaten: Fisch und Meeresfrüchte // Kochen: Konservieren und Einfrieren, Rubrik: Themenkochbücher, Seiten: 224, Abbildungen: zahlreiche Farbabbildungen, Gewicht: 696 gr, Verkäufer: averdo
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    Buch - Hausgemacht - Die Kochwerkstatt
    "Sie wollen wissen, was Sie essen? Und Sie wollen sicher sein, dass es nicht industriell mit Unmengen an Zusatzstoffen oder aus Produkten schlechter Qualität hergestellt wurde? Ganz einfach: Machen Sie Ihr Essen selbst!In ""Hausgemacht Die Kochwerkstatt"" erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie pökeln, einlegen, räuchern, backen und fermentieren wollen. Mit detaillierten und bebilderten Anleitungen und vielen Tipps und Tricks können Sie sich auch als Anfänger bedenkenlos ans Selbermachen wagen! Für ganz Mutige gibt s auch Infos zur Outdoorküche auf offenem Feuer.Das Beste: Für selbst geräucherte Fisch- und Fleischspezialitäten oder luftgetrocknete Salami, in Salz eingelegten Speck oder echtes Sauerteigbrot benötigt man weder eine Profiausrüstung noch eine lange Ausbildung. Zahlreiche Rezepte wie in Salz eingelegter Speck, geräucherter Lachs oder Pflaumenmus wecken die Lust am Selbermachen. Viel Spaß beim Abenteuer Kochhandwerk!Der Journalist und Fotograf Tim Hayward ist vor allem als Foodautor mit eigener Kolumne in der Financial Times und häufigen Beiträgen im Guardian bekannt. 2009 und 2011 erhielt er Awards der Guild of Food Writers in unterschiedlichen Kategorien, 2012 wurde er als Food Journalist of the Year ausgezeichnet. 2011 übernahmen Tim Hayward und seine Frau Alison die traditionsreiche Bäckerei Fitzbillies in Cambridge."
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    Lamb:Pökeln & Räuchern
    Erscheinungsdatum: 15.01.2016, Medium: Buch, Einband: Gebunden, Titel: Pökeln & Räuchern, Titelzusatz: Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen, Autor: Lamb, Steven, Illustrator: Atkins, Toby, Fotograph: Kingcome, Gavin, Übersetzung: Bonn, Susanne, Verlag: AT Verlag // AT Verlag AG, Originalsprache: Englisch, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Kochen // Moderne Methoden // Hilfsmittel // Tipps u. Tricks // Einmachen // Einlegen // Einkochen // Kochen: Rezepte und Anleitungen // Kochen: Konservieren und Einfrieren, Rubrik: Themenkochbücher, Seiten: 254, Abbildungen: 160 farbige Abbildungen 9 Ill., Herkunft: SCHWEIZ (CH), Gewicht: 559 gr, Verkäufer: averdo
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